大寒 | 下一站，过福年享“福味”

节气，仿佛是自然与人的某种约定和仪式，它在固定的时间提醒着人们，今夕何夕，该行何事。此时，年味渐浓，我们怀着年节的喜悦、迎春的期盼，开始除旧饰新，等待春节的来临。

“大寒时处三四九，天寒地冻冰上走。”大寒同小寒一样，也是表示天气寒冷程度的节气，大寒是天气寒冷到极致的意思。

在福建，即便大寒来临，依然有满满的福气可寻。

在一年中最寒冷的时节，家里的母鸡开始孵小鸡了。“鸡乳”即母鸡孵小鸡。

冰天雪地的大寒时节，鹰隼之类的掠食者也常常忍饥挨饿。此时，它们正处于捕食能力极强的状态中，盘旋于空中到处寻找食物，以补充身体的能量抵御严寒。

“水泽腹坚”则是说湖泊表面的冰已经坚实地一直冻到水面**了。

在一个农历年的最后五天内，水域中的冰一直冻到水**，且最结实、最厚。

中医有“寒者温之”的原则，认为温性食物，如羊肉、牛肉等，有助于体内阳气升发，可提高人体的耐寒能力。可以适当增加摄入的热量，多吃羊肉、红枣等食物。每天早晚喝一碗姜汤，有补气、提神、改善睡眠的功效。

“冬季养肾”是养生的基本认识，黑芝麻、黑木耳、黑豆等黑色食物是冬季养肾的首选食物。此外，核桃、桂圆、栗子等坚果类食品也可适当多吃。

在福建过大寒，get满满福气和温暖。一大波福建特色AI美食来袭，暖胃又暖心。

佛跳墙又叫“福寿全” ，有吉祥如意、福寿双全之意。吃碗佛跳墙，送走一年的不如意，来年福寿双全，和和美美。

封肉上桌，酱香浓郁，表面油光锃亮、红润酥烂，轻轻一夹就能感受到它入口即化的滑嫩，四周还有香菇、虾米等提鲜食材。制作封肉，需要经过数小时的慢火蒸煮，加葱姜蒜、八角等香料用碗盖密封炖煮入味，才能得到这道独特的风味。

五香卷是漳州一道特色名吃，一般都与卤面相搭配招待客人。用特制的豆皮包裹上肉馅，包成和春卷类似的卷，然后放入油锅中炸制而成，成品呈现焦黄色，吃的时候切成段配着佐料食用，是一款不可多得的美食名吃。

在闽南地区，吃姜母鸭是冬补第一选择。由黄芪、当归、枸杞等十多种中草药和老生姜烹调垫底，再选用一锅一炖的红面番鸭，整只番鸭都咕嘟嘟冒着油汁，筷子轻轻一戳就入骨。鸭肉温而不燥还补气血，一口下去香气扑鼻，解乏醒神，福气自来。

作为中国小吃之乡，沙县板鸭这一不起眼的地方美食，印证了中国农村秋收冬藏、制腊过冬的年俗。秋收时节番鸭愈发肥硕，冬季即可制腊鸭，以腊鸭为年味大菜款待宾朋是为初衷。现在三明多县域每年腊月依然有制腊习俗，而腊鸭则最为常见，只是在沙县人的巧手中，腊鸭被传扬开来，演变成沙县板鸭这一响当当的名牌。