卢氏：老豆腐闯出新市场

        卢氏人的一天，往往是从一盘热气腾腾的豆腐开始。从东城门外、柳林路中段到水果市场的饮食一条街，再到南关、西关，三十多家官坡浆豆腐、三川浆豆腐的店铺、流动浆豆腐摊点，都诚信经营了20多年，且花样品种不断翻新，食客越来越多，市场销量也越来越大。

 位于卢氏县水果市场饮食区内的浆豆腐专营门店门前，前来购买热豆腐的食客排起了长队。高长军/摄

       这些被端上餐桌或直接调制食用的官坡、三川的热豆腐、豆腐脑，还有绘制的豆腐汤、烤制的豆腐干和烹饪的豆腐宴等美食名扬豫陕两省八县。杨文清是官坡浆豆腐在卢氏县城西关的经营户，他的祖父母、父母都是制作官坡浆豆腐的“老把式”，他和妻子吴春玲从2008年到卢氏县城租民房、用石磨、大铁锅、柴火专门制作官坡浆豆腐，不仅在老家盖起了两层小洋楼，还为女儿在县城买了一套商品房。

       卢氏官坡浆豆腐和来卢氏经营的栾川县三川浆豆腐，都沿用传统制作工艺，选用颗粒饱满的黄豆，经过淘洗、浸泡、研磨、熬浆、滤浆、点浆、压制等传统工艺，一斤黄豆只做二斤豆腐，无任何辅料和添加剂，做出来的浆豆腐白、细、嫩，可调、烩、炒、煎、炸，各种豆腐食品美味可口，倍受城乡居民喜爱。

卢氏县官坡镇兰东村“老郭家豆腐干”传统美食畅销豫陕两省。高长军/摄

       郭强是官坡镇兰东村“老郭家豆腐坊”的第三代传承人，祖孙三代独具匠心制作浆豆腐。为使家乡浆豆腐传统手艺发扬光大，郭强毅然辞去稳定的城市教师职业，带着妻儿回乡接力发展，扩大了浆豆腐生产规模，开发了豆腐干、豆腐皮、豆瓣酱等豆制品，注册了商标，每天加工浆豆腐500斤以上，足不出户就将各种浆豆腐卖到了卢氏、三门峡、洛南和西安等地。

       50多岁栾川县三川镇的孔玉琴、孔繁礼姐弟俩跟随父母到卢氏制作浆豆腐已逾30年，靠诚信经营在东城、西城开了两家豆腐店、买了两套商品房，子女分别在卢氏上学、成家立业。近几年，到卢氏水果市场经营栾川三川浆豆腐的杜海歌一家人后来居上，推出了豆腐脑，原味、酸菜、菌菇豆腐汤等早餐，每天早上6：00到10：00到他们家买豆腐、吃豆腐的食客排起长队，光热豆腐就要卖出800斤以上，逢年过节日生产量2000斤仍供不应求。

      官坡浆豆腐、栾川浆豆腐不仅是卢氏人的美食，而且也是南来北往游客必选的一道美味。目前，官坡浆豆腐、三川浆豆腐的摊点、专营店遍布卢氏大街小巷，家家饭店都有各种浆豆腐的招牌菜，以浆豆腐为主料的石磨砂锅豆腐、豆腐宴等特色餐饮店生意红火，创出了老豆腐大品牌，年浆豆腐系列产品销售额上亿元。