尤溪人对面条情有独钟？到底藏着啥秘密？

“老板，一碗面，一两猪头肉。”

中国人的乡愁，

大半都能在餐桌上找到寄托。

外地人初来尤溪都疑惑：

尤溪地处南方，种植水稻为主，

却对面条情有独钟？

尤溪大条面，

可以说是尤溪面食最出圈的存在。

一碗合格的大条面，

面是C位，筋道是最低要求，

爽滑才是挑逗味蕾的终极秘诀。

白白胖胖的面条，

散入滚水煮熟捞出，

用猪油、蒜头醋、蒜末趁热拌开，

再配上二两猪头肉，

颇有一种江湖侠士的豪迈。

在尤溪，无大条面不成席！

不管是炒或是拌，

在尤溪吃酒席或者家庭宴请，

都是有一盘大条面。

这时候就不再蒸米饭了，

一碗大条面就足以填饱肚子。

在尤溪，大条面随处可见，

出了尤溪境，立刻销声匿迹。

一碗面的桃花源，就是这样的。

没吃过猪头肉、清汤面，

不算到过尤溪县。

尤溪的早餐，

一碗清汤面可以衍生出

清汤面，清汤面拌、酸菜面，

虽然叫作清汤面，

却并不是一碗清汤寡水，

每碗汤头可都是用猪骨头熬制而成。

在烫面之前，

老道的师傅会用手再抓捏揉搓面条，

增加面条的弯曲度，

使之更加爽滑有韧劲。

撒上少许葱花，点缀几叶青菜，

记得加一勺特制的酸菜，

搁一点辣椒酱搅一搅，

呷一口，满口清爽妙不可言，

一口热乎的清汤小面，就是家的味道 。

喜欢花生酱拌面，

喜欢每一根面都裹上花生酱的口感，

再搭配一碗清汤，那滋味绝妙。

味道咸甜、香味十足的花生酱，

商超一般买不到，大多是店家自己制作。

有了这一独特的花生酱加成，

拌面的味道特别醇香可口。

当花生酱拌面端上桌时，

要赶快将面条拌开，不然很容易坨掉。

在将拌面搅拌均匀过程中，

那热气带起的冲鼻的酱香和葱香，

已是撩人胃口。

夹一筷拌面送入口中，

有面条的韧劲，有酱料的黏糊，

配一口鲜甜的高汤，

将所有的味觉一下卷入腹腔，

唇齿间仍留有一抹席卷不去的淡淡余香。